09.12.2011

Дружба молдавских осетин

«Панорама» завершает серию статей о национальных меньшинствах Республики Молдова, тех, которые создали общества, зарегистрированные при Бюро межэтнических отношений РМ. Эта статья посвящена гражданам осетинской национальности.

Главное не количество, главное - качество

Попали осетины в Молдову разными путями. Кто в годы Советской власти приехал как специалист по целевому направлению. Кто, как Светлана Джиоева, председатель Союза осетин Молдовы, вышел замуж или женился на местных молдаванах или молдаванках и осел в Молдове.

«Осетинское землячество в Молдове ― это почти 80 человек, или около этого. Все они, за небольшим исключением, живут в Кишиневе. Еще я знаю в республике три осетинские семьи, и это все, - говорит Светлана Джиоева. - Из них человек пятьдесят точно не забыли свой родной язык. У меня не бывает дня, чтобы я не говорила на осетинском языке. К счастью, наша диаспора, как и вся нация, очень дружна - общаемся ежедневно. Вообще, мы планируем организовать слет осетинских землячеств всего мира. Уже списались друг с другом, и, к моему удивлению, оказалось, что председателя осетинского землячества в Германии тоже зовут Светлана Джиоева!».

Известные осетины Молдовы

«О! - восклицает Светлана, ― у нас в Молдове каждый второй осетин - известный. Вот, пожалуйста, талантливый фотохудожник Алибек Дзоблаев, а в прошлом главный дизайнер обувной фабрики Zorile. Кто еще? Цхурбаева Аза Григорьевна, она окончила училище им. Гнесиных, искусствовед, в советские годы была ведущей правительственных концертов.

Очень много известных осетин среди спортсменов. Залину Маргиеву вы, наверное, знаете, метательница молота: в августе этого года добилась золотой медали на Универсиаде в Китае. 8-е место на чемпионате мира. А тренирует ее отец Суслан Маргиев.

Но самым, пожалуй, известным осетином Молдовы был Виссарион Константинович Тотров, профессор этнографии. Он умер, к сожалению. А его жена, тоже осетинка, была первым председателем общества ''Женщины Молдовы''. Вот только те имена, которые я вспомнила с ходу», - объясняет Светлана Джиоева.


Праздники

Местные осетины, в основном кишиневские, регулярно и, главное, вместе отмечают ряд своих, связанных с Осетией, ее населением и историей, праздников. «Не было ни одного года, - объясняет Светлана Джиоева, - чтобы мы не отмечали день осетинской кухни. Собирается человек пятьдесят, не меньше. Этот день мы отмечаем обычно в первое воскресенье марта».

Еще очень большой для осетин праздник - День святого Георгия. Почему? Так ведь Святой Георгий - покровитель Северной Осетии - Алании. «Алания» - от древнего названия осетин – «аланы». И отмечается праздник имени святого целую неделю - начинается в последние дни ноября и заканчивается в первые дни декабря. И всю эту неделю нельзя есть свинину, только говядину. «Уж не знаю, почему так повелось», - говорит Светлана. Вообще, у осетин есть такая традиция, она сохранилась даже в городах - закалывать 3-4 быка и всем селом собираться за большим, длинным столом. В Осетии в каждом селе и даже в городах есть такие столы под длинными навесами. Тут же, под навесом, и кухня -  блюда сразу с огня подаются на стол. Гуляют на таких праздниках 2-3 дня.


Вероисповедание

Хотя Осетия находится на мусульманском Северном Кавказе, по вероисповеданию они - православные христиане. 80-85% осетин исповедуют христианство, остальные, в основном проживающие в горных селах, граничащих с мусульманскими республиками Северного Кавказа, исповедуют ислам.


Осетинская кухня

«Ну, осетинская кухня ― это прежде всего осетинские пироги, - объясняет Светлана Джиоева. - Они известны во всем мире. Отдаленно их можно сравнить с молдавскими плациндами, но осетинский пирог делается из дрожжевого теста и запекается в духовке. Я их делаю всю жизнь, и чуть ли не каждый день. Как ждем кого-то в гости, я обязательно готовлю осетинский пирог. Начинка может быть из чего угодно: из мяса, яблок, капусты, даже из листьев свеклы. Но главный компонент - осетинский сыр. Для меня это проблема - в Молдове лишь некоторые виды каша отдаленно напоминают осетинский сыр. Мне приходится ходить по молочным павильонам базара пробовать каш у всех хозяек, но не всегда удается найти то, что нужно. Все-таки у осетинского сыра свой вкус, консистенция, и делается он только из коровьего молока».

«Так вот, - продолжает Светлана, - как готовится тесто для осетинского пирога.  Два килограмма муки и небольшой пакетик дрожжей. Вы знаете, когда вот так всю жизнь делаешь пироги, все пропорции берешь интуитивно, поэтому, когда вы спросили, как делать осетинский пирог, мне трудно даже приблизительно указать вес и пропорции составляющих его компонентов».

Поэтому, чтобы не затруднять Светлану Джиоеву, мы обратились за помощью к разделу кулинарного справочника, который так и называется – «Осетинская кухня». Вот как в справочнике подаются компоненты традиционного осетинского пирога с мясом: мука пшеничная — 500 г; вода — 300 г; дрожжи — 15 г; соль - по вкусу.

Для начинки берутся следующие продукты: баранина — 600 г; чеснок - 1 головка; черный перец (молотый); соль - по вкусу.  

В общих чертах приготовление пирога, по версии справочника, выглядит так: в мелко нарубленное мясо добавляется толченая с чесноком соль и черный молотый перец. Из предварительно замешенного дрожжевого теста раскатываются две лепешки толщиной 1 см. Одна из лепешек кладется в смазанную маслом сковороду, сверху на лепешку ровным слоем укладывается фарш, а сверху ― другая лепешка. Обе лепешки аккуратно соединяются, по середине пирога проводится надрез, и сковородка с пирогом помещается в хорошо разогретую духовку. Печь 20-25 минут.

Вообще, одно из вкусовых свойств осетинского пирога, выпеченного руками осетинки, только у них это и получается - сделать начинку по вкусу неузнаваемой. «Как-то к нам в гости приходил один известный человек с женой, - продолжает Светлана Джиоева. - Я специально сделала осетинский пирог с капустой и добавила немного грецких орехов. Мне потом позвонила его жена и сказала: ''Мы с мужем поспорили, из какого мяса была начинка''. А вы не скажете?» Вот так, часто сочетание компонентов начинки осетинского пирога дает совершенно неожиданный вкус.

Диппредставительство в Молдове

Виза для посещения Северной Осетии не нужна, так как республика входит в состав Российской Федерации, с которой у Молдовы установлены безвизовые отношения.

Адрес посольства России в Молдове: г. Кишинев-2004; пр. Штефана чел Маре, 153; тел: 23-49-42, 23-49-43, 23-49-44; факс: 23-51-07. Телефоны консульского отдела: 23-51-08 - автоответчик; 23-51-10 - оператор. 


Игорь Сафонов
mail@pan.md

0

Tweet

ДОБАВИТЬ В ЗАКЛАДКИ